ChocoModica 2016

Choco Modica 2016: dall’8 all’11 Dicembre 2016. Festival siciliano del Cioccolato artigianale, che si svolge nella splendida cornice del centro storico della città. In programma un calendario ricco di eventi per scoprire tutti i segreti del cioccolato modicano, tra degustazioni, laboratori e attività culturali tra le Piazze, i prestigiosi Palazzi e monumenti del barocco siciliano patrimonio dell’Unesco.

Il Polo Cioccolato è la speciale area di ChocoModica che ogni giorno ospita choco taster, maestri cioccolatieri ed esperti pasticceri che attendono tutti i golosi con un ricco calendario di appuntamenti, a scelta tra:

Degustazioni

Curiose degustazioni guidate durante le quali, comodamente seduti, potrete seguire la spiegazione dell’esperto ed assaggiare numerosi qualità di cioccolato, oltre a quello modicano, proposte anche in abbinamento con altri prodotti enogastronomici del territorio siciliano.

Laboratori del Gusto

Divertenti e coinvolgenti Cooking Show rivolti a tutti gli amanti del buon cioccolato durante i quali maestri cioccolatieri, fantasiosi chef ed esperti pasticceri si esibiranno con golose ricette a base di cacao e cioccolato!

Esperti Chef conducono i visitatori in un viaggio attraverso i sensi alla scoperta delle eccellenze del territorio fra dolci tipici e piatti della tradizione.

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Eco Package

€540,00 per person (min 2 people)

Un weekend alla scoperta delle antiche tradizioni dell’area iblea. A weekend to discover Iblea traditions.

Il pacchetto include/The package includes: 3 notti in boutique hotel /N. 3 nights in a Sicilian and  typical boutique hotel.

N. 1 visita e degustazione presso antica cioccolatteria modicana/ N.1 visit ant modicano chocolate tasting

N.1  pranzo e N. 1 cena in ristorante/N.1 typical lunch and dinner

N.1 menù degustazione con vini tipici di una rinomata cantina/N.1 wine tasting Menù at typical winery

 N. 1 visita di un birrificio locale, di un mulino e di un caseificio ragusano/N.1 visit and tasting local brew, ancient grains and  Dop cheese from Ragusa.

CHD 3-11 -10%

SS € 385,00 

Pacchetto prenotabile su richiesta e soggetto a disponibilità/Package bookable on request subjected to availability.

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da €220,00 per person (min 2 people)

4 days/ 3 nights

Il pacchetto include/The package includes: 3 notti in appartamento con cesto di benvenuto con prodotti tipici siciliani /N. 3 nights in a sicilian and  typical apartment.

N. 1 visita e degustazione presso antica cioccolatte¬ria modicana/ N.1 visit ant modicano chocolate tasting

N.1  pranzo e N. 1 cena in ristorante/N.1 typical  lunch and dinner

N.1 menù degustazione con vini tipici di una rinomata cantina/N.1 wine tasting Menù at typical winery

N. 1 visita di un birrificio locale, di un Molino e di un caseificio ragusano/N.1 visit and tasting local brew, ancient grains and  Dop cheese from Ragusa.

CHD 3-11 -10%

SS € 115,00 

Pacchetto prenotabile su richiesta e soggetto a disponibilità/Package bookable on request subjected to availability.

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Calendario eventi e degustazioni

 

Sabato 5 Dicembre

Ore 17.00 | LABORATORIO DI GASTRONOMIA COMPARATA

Protagonista dell’appuntamento: il cioccolato

Ore 18.00 | LABORATORIO SULL’ARANCINO

Storia dello street food siciliano e degustazione

Domenica 6 Dicembre

Ore 17.00 | GRANI ANTICHI SICILIANI

Laboratorio e degustazione di pane e cioccolata

Ore 18.00 | LA FAVA COTTOIA DI MODICA

La fava cottoia incontra la fava di cacao

Lunedì 7 Dicembre

Ore 17.00 | FAGIOLO COSARUCIARU

Il fagiolo di Scicli in abbinamento al cioccolato di Modica

Ore 18.00 | LA MANDORLA DI NOTO

Cooking show e degustazione

Martedì 8 Dicembre

Ore 17.00 | LABORATORIO SULL’ASINO RAGUSANO

Asino e cioccolato: insolita accoppiata!

Ore 18.00 | IL CIOCCOLATO DI MODICA

Laboratorio di gastronomia comparata

Ingresso libero | Prenotazione consigliata | M 389 2361458

NERO DIVERSI SCOMPOSTI SUL GUSTO

Domenica 6 Dicembre | Ore 19.30

Palazzo della Cultura

Appuntamento con degustazioni, immagini e lectures alternate a componimenti musicali contemporanei ispirati al tema del cioccolato senza glutine.

Ingresso libero | Prenotazione obbligatoria | M 389 2361458

booking@unaltrasicilia.com

Un'Altra Sicilia. Un Altro Viaggio.

Belvedere d'Autunno a Trecastagni

Belvedere d'Autunno Trecastagni

Eco tour

da 325,00 € per persona

Il Pacchetto include:

4 giorni/ 3 notti in B&B e mezza pensione in ristoranti locali con degustazioni e visite in palmenti e cantine trecastagnesi, visite guidate culturali e naturalistiche, visita ai crateri sommitali.

Assicurazione medico/bagaglio.

Il pacchetto non include tutto ciò che non è espressamente inserito alla voce il pacchetto include e ciò che è di natura personale.

Supplemento singola € 105,00

Belvedere d'Autunno Trecastagni

da €58,00 per persona

Il Pacchetto include:

Visita guidata a Monte Ilice, visita e degustazione in palmento e cantina,visita guidata delle chiese e del centro storico,

quindi aperitivo, passeggiata libera del Belvedere Trecastagni e cena dell’arrivederci.
Il pacchetto non include tutto ciò che non è espressamente inserito alla voce il pacchetto include e ciò che è di natura personale.

da €55,00 Suppl. pernottamento in mezza pensione
€35,00 Suppl. singola
Riduzione 3°letto bambino 0-5 anni -10%

Hands-on and sensory tour

From €55,00 per person

N° 1 Visita guidata percorso naturale di Monte Ilice tra le varie erbe spontanee + centro storico, chiese e Museo Ex Voto candidato alla lista dei Siti Unesco/ Guided visit to the Monte Ilice natural path+ historical Trecastagni centre and churches, Ex Voto Museum, candidate at Unesco WHC list

N° 1 Visita vigna privata + menù degustazione in cantina vinicola del vino e prodotti locali dell’Etna/N.1 visit to the vineyard in a local winery to taste Etna wines and delights menu.

N.1 visita e degustazione dolce tipico Siciliano in laboratorio dolciario trecastagnese./ N. 1 sicilian cannolo tasting at typical shop.

Pacchetto prenotabile su richiesta e soggetto a disponibilità/Package bookable on request subjected to availability.

booking@unaltrasicilia.com

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Le Rame di Napoli

Le Rame di Napoli sono un dolce tipico della zona del catanese preparato in occasione della commemorazione dei defunti. È un biscotto speziato dal cuore morbido al gusto di cacao, ricoperto da una glassa di cioccolato fondente. Tradizionalmente le rame venivano regalate ai bambini come omaggio dai parenti defunti per essersi comportati bene durante l’anno. L’origine del nome sembra risalire al tempo del Regno delle due Sicilie. Si afferma, infatti, che Re Carlo di Borbone, già sovrano di Napoli, per commemorare l’annessione della Sicilia al Regno di Napoli, fece coniare una nuova moneta in lega di rame che sostituiva le più preziose in oro e in argento. Il popolo catanese pensò quindi di creare una versione dolciaria di tale moneta, un dolce povero fatto con gli scarti e i ritagli di altri dolci, in analogia con la nuova moneta che nasceva da leghe più povere. L’antica ricetta prevedeva pochi ingredienti: farina, zucchero, cacao amaro e marmellata di arance. Con il passare del  tempo tale ricetta ha subito delle modifiche, sia nelle dimensioni dei biscotti, oggi più grandi, che negli ingredienti usati, introducendo l’uso dell’uva sultanina o delle scorzette di arancia candita. Nelle varianti più moderne è stata introdotta una farcia di nutella, confettura di albicocca o altre marmellate.

Ingredienti

500 g di farina 00

200 g di zucchero

150 g di burro

300 ml di latte

80 g di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaio colmo di miele

1 cucchiaio di marmellata d’arancia (opzionale)

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

scorza grattugiata di un arancia

Per guarnire le rame di Napoli

300 g di cioccolato fondente

60 g di burro

granella di pistacchio q.b.(o granella di nocciole)

nutella o marmellata di arance (opzionale)

Procedimento

Versate in una terrina lo zucchero, il lievito, la scorza d’arancia grattugiata, il cacao amaro, il cucchiaio di miele,  la cannella, i chiodi di garofano e il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o in microonde, e cominciate ad amalgamare, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata e il latte, fino ad ottenere un composto denso ma non troppo appiccicoso. In questa fase è possibile aggiungere un cucchiaio di marmellata di arance. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°, modalità statico e iniziate a preparare le rame di Napoli. Disponete su una teglia, ricoperta con carta forno, piccole cucchiaiate dell’impasto cercando di dare una forma ovoidale ed infornate per circa 15 minuti. Nel frattempo, preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente.  Quando le rame di Napoli saranno cotte sfornartele e lasciatele raffreddare, dopo ricopritele con la glassa e decoratele con la granella di pistacchio o di mandorle. Lasciate indurire la glassa di cioccolato prima di servire.

Per le varianti con nutella o marmellata di arance, sporcate la superficie di ogni dolcetto a scelta con la nutella o la marmellata e successivamente ricoprite con la glassa.

Un'Altra Sicilia saprà consigliarvi i luoghi dove assaporare le migliori specialità siciliane, per info e booking: info@unaltrasicilia.com

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Le mele dell’Etna

Le mele, fin dall’antichità, hanno trovato nei terreni fertili alle pendici dell’Etna  uno spazio naturale nel quale crescere e svilupparsi. Gli agricoltori erano soliti diversificare la coltivazione dei frutti antichi sulla montagna partendo con la raccolta delle ciliegie, seguitando con le pere e concludendo con le mele. Le specie autoctone di mele, circa una ventina, hanno costituito fino agli anni ’70 una significativa  biodiversità pomologica dell’Etna; successivamente, sono state sostituite con altre varietà più produttive e di largo consumo. Oggi si sta assistendo ad una riscoperta di questi frutti,  diventati presidio Slow Food, grazie anche ad alcuni agricoltori impegnati nella tutela di queste antiche varietà.

La coltivazione, per lo più biologica e compresa tra gli 800 e i 1.600 metri di altitudine, ricade per l’80% nel territorio del Parco dell’Etna, interessando i comuni di Zafferana, Milo, Sant’Alfio, Pedara, Nicolosi, Ragalna, Biancavilla e Adrano. Il periodo della raccolta va dalla fine di settembre alla prima metà di ottobre, ma può spostarsi anche più in là se i meleti si trovano ad altitudini elevate. Queste colture restituiscono frutti generalmente di piccole dimensioni, tanto da essere definite “meline dell’Etna”. Le varietà più apprezzate sono:  la Cola, di colore giallo con sapore acidulo, la più conosciuta, probabilmente chiamata così perché coltivata inizialmente in terreni vicini al convento di San Nicola nel comune di Nicolosi;  la Gelato, dalla polpa bianchissima, farinosa e dolcissima;  la Gelato Cola, con qualità intermedie tra le prime due,  caratterizzata da un intenso profumo.

Il sapore dolce e delicato di queste mele, le rende perfette per la preparazione di marmellate, ma anche per i dolci, come la classica torta di mele.

Torta di mele dell’Etna

200 g di farina

4 mele

150 g di zucchero

200 g di burro

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

In una ciotola montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, la farina setacciata con il lievito e 2 mele sbucciate e tagliate a fettine sottili. Versate il composto in una tortiera di alluminio imburrata (oppure rivestita di carta da forno) e distribuite sopra le mele rimaste. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 m. Dopo che la torta sarà raffreddata spolverare con dello zucchero a velo.

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Biscotti alle carrube

Il carrubo è un albero imponente e longevo molto diffuso in Sicilia, in particolare nelle zone del siracusano e del ragusano. I suoi frutti, detti carrube o vajane, hanno una forma simile ai baccelli dei fagioli, ma di dimensioni maggiori e di colore marrone scuro. 

L’introduzione del carrubo in Sicilia si deve molto probabilmente al popolo greco, ma furono gli arabi ad intensificare la sua coltivazione e ad esportarla in Marocco e in Spagna. 

Le carrube possiedono molteplici virtù salutari, la maggior parte delle quali purtroppo sconosciute. Per esempio sono ricche di vitamina E e di vitamina K e contengono calcio, zinco, potassio e fosforo. Nella cucina siciliana il carrubo trova vari impieghi: la polpa viene usata per la produzione di liquori e sciroppi, mentre la farina di carruba, ottenuta dai semi del frutto, costituisce una valida alternativa al cacao e viene usata per la preparazione di pasta fresca come gnocchi e tagliatelle, ma soprattutto nella realizzazione di biscotti, torte, gelati e budini.

Biscotti alle carrube

 

Ingredienti

1 kg farina 00

300 g zucchero

200 g farina di carruba

4 uova intere

250 g burro

aroma di arancia

latte q.b.

15/20 g lievito in polvere

100 g sciroppo di carrube.

Mescolate lo zucchero con il burro morbido, le uova, lo sciroppo e l’aroma di arancia. Unite al composto a cucchiaiate le due farine miscelate, alternandole con il latte. Infine, aggiungete il lievito e lavorate fino ad ottenere un composto morbido. Stendete il composto su un piano da lavoro infarinato e create dei biscotti a forma di “S” o di piccoli cilindri. Mettete i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e fate cuocere in forno a 210° per circa 15 minuti. Ultimata la cottura, sfornate i biscotti e serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

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Le zeppole di riso

Le zeppole o crispelle di riso (in siciliano zippuli o crispeddi di risu) sono dei tipici dolci fritti catanesi,  a base di riso e miele.

Secondo alcuni antichi testi di cronisti catanesi, pare che a realizzare per prime questo dolce siano state le monache benedettine del monastero di Catania nel Cinquecento, proprio per questo motivo le zeppole vengono a volte chiamate benedettine.

Un tempo preparate esclusivamente il 19 marzo, in occasione della festa del papà, le zeppole sono oggi un tipico dolce della domenica.

Durante l’Ottobrata Zafferanese, importante evento fieristico che si svolge tutte le domeniche di ottobre a Zafferana Etnea, in provincia di Catania, sarà possibile degustare le zeppole accompagnate dall’ottimo miele locale e  tantissimi altri dolci (gli sciatori, le paste di mandorla, le foglie da tè).

Zeppole di riso

Ingredienti per 8 persone

500 g di riso

250 g di farina

30 g di lievito di birra

½ l di latte

½ l di acqua

sale

la scorza grattugiata di 3 arance

cannella in polvere

miele qb

Zucchero a velo

Olio per friggere

In una pentola portate ad ebollizione il latte con l’acqua, salate, aggiungete il riso e fatelo cuocere a fiamma bassa. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Quindi disponetelo in un piano da lavoro e impastatelo con la farina e il lievito sciolto in poco latte tiepido. Aggiungete la scorza grattugiata delle arance, impastate e fate lievitare per circa 3 ore. Trascorso questo tempo ricavate con la lama di un coltello le zeppole della grossezza di un dito e friggetele in abbondante olio caldo. Fatele dorare, rigirandole spesso,  e mettetele a sgocciolare su carta assorbente. Quando saranno pronte sistematele in un piatto da portata, irroratele con il miele diluito con un pò d’acqua calda, spolverizzatele con un pizzico di cannella, zucchero a velo e servite.

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Scaloppine di vitello al Marsala

Il Marsala DOC è un vino liquoroso conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. La zona di produzione si estende all’intera provincia di Trapani, con l’esclusione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.

La storia della nascita del Marsala è incentrata sulla figura del mercante di Liverpool John Woodhouse, il quale approdò nel 1773 con la sua nave presso il porto di Marsala. Secondo la tradizione, il vino piacque così tanto all’inglese, che decise di portarne qualche botte in patria, dopo aver aggiunto dell’acquavite di vino per preservarne le caratteristiche durante il lungo viaggio. Il vino siciliano riscosse un grandissimo successo  in Inghilterra, tanto che Woodhouse decise di ritornare in Sicilia e di iniziarne la produzione e la commercializzazione. Nel 1833 l’imprenditore palermitano Vincenzo Florio fondò le omonime cantine iniziando la produzione di Marsala in concorrenza con gli inglesi. In breve tempo il vino siciliano conquistò il mondo e già nel 1931 si iniziò a provvedere a leggi e regole che proteggessero il prodotto. Fu così che nel 1969 il Marsala divenne il primo prodotto italiano riconosciuto come DOC.

Grazie al suo sapore dolce e aromatico, il vino Marsala è particolarmente impiegato in differenti ricette che vanno dalla carne (le famose scaloppine al Marsala, alle quali il vino conferisce un gusto più morbido e dolce), ai dessert, soprattutto i dolci al cucchiaio e creme.

Scaloppine di vitello al Marsala

Ingredienti per 4 persone

400 g fettine di vitello

1 dl di Marsala secco

1 cucchiaio di farina bianca

50 g di burro

6 foglie di salvia

sale e pepe

                                           

Battete le fettine di vitello con il batticarne; infarinatele e fatele rosolare per circa 2 minuti su ciascun lato in una padella antiaderente in cui avrete sciolto il burro. Versate il Marsala e fate insaporire per 2 minuti a fuoco lento, aggiungendo 2 cucchiai di acqua. Terminata la cottura, regolate di sale e pepe. Guarnite con foglie di salvia.

Potete accompagnare le scaloppine con patate novelle cotte al forno, verdure di stagione al burro o insalata.

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